associations légumineuses-céréales

Légumineuses

Céréales
   
Soja Blé dur ou tendre (Boulghour, pilpil)
Lentilles Semoule de maïs
Fèves Sarrasin
Pois cassés Millet
Haricots blancs (lingots, cocos, flageolets) Quinoa
Haricots verts (chevriers) Seigle
Haricots rouges et noirs Epeautre et petit épeautre
Haricot mungo Orge (mondé et perlé)
Haricots Azukis Avoine
Fenugrec Amarante (dérivés des céréales, mais bon)
Lupin Fonio

 

Pois chiches

 

Riz

   

RIZ intégral + riz rouge / ou sauvage + graines de sésames (mais non cuites et sur aliments de température non supérieure à 38° C, sinon fabrication de graisses trans (valable pour tout AGPI : acides gras polyinsaturés, soit oméga 3, oméga 6; en règle générale, seule l'huile d'olive peut supporter une plus haute température – il est difficile de se procurer de l'huile d'arachide de qualité, donc préférable de s'en abstenir;


Riz intégral ou basmati + lentilles vertes – (plat en Inde) plus nutritives que les roses, mais il est bon de varier, car les roses contiennent certaine substance;


✔ Riz intégral + tofu, tamari, miso de soya, ou haricot mungo (Asie);


✔ LENTILLES (riche en fer très assimilable et en soufre; bien tolérées par estomacs et intestins fragiles) vertes (varier avec des roses) + petit épeautre ou épeautre ou orge ou riz, ou avoine (après amarante et quinoa, la plus riche en protéines), ou millet ou sarrasin ou pois (avec les pois, constatation d'une baissent de la fertilité de 45% selon une étude dans certains pays caractérisés par une démographie des plus stables, et où on l'utilise comme contraceptif ! Donc prudence pour ceux qui désirent une progéniture !)


✔ POIS CHICHES (contiennent un antiseptique des voies urinaires – lors de cystite, ...- baissent le taux de cholestérol et de l'acide urique) + petit épeautre ou épeautre ou orge et / ou graines de potiron;


✔ Pois chiches + graines de sésames (non cuites !) ou tahin (purée de sésames et / ou gomasio);


✔ HARICOTS (noirs, ...) + MAÏS (Amérique) ou petit épeautre ou épeautre (Europe);


✔ FEVES + Maïs;


✔ AMARANTE + une céréale (l'amarante est considérée comme graminée; nourrissante : tous les AAE s'y trouvent y compris lysine et méthionine; teneur en protéine la plus élevée de toutes les céréales de qualité supérieure à celle du lait de vache; exempte de gluten; contient 214 mg de ca2+ pour 100 g – 4x plus que le blé; 308 mg de Mg, 9 mg de Fe – 2x plus que le blé) ;


✔ Amarante + TEFF ( se marient bien au niveau décoratif, gustatif et nutritionnel);


✔ QUINOA (pas de gluten; haute valeur nutritive ; avec l'amarante, considérée comme la meilleure source de protéine du monde végétale par la FAO car 16 à 18% , voire 23% pour certaines variétés avec tous les AAE, taux proche de celui de l'oeuf pris comme référence par l'ONU : 150 g de quinoa = 1 oeuf; abondance de micronutriments : fer. zinc, cuivre, calcium, magnésium, potassium, manganèse, lécithine et fibres; vitamines : A, tout le groupe B, C, D, E et J);


✔ AMANDES DOUCES DE CALIFORNIE avec des fruits acides ou semi-acides, et p.e. des graines de tournesol trempées 3 – 8h00 ou avocat : constituent un repas complet et de bonne,association + protéines complètes; faire tremper les amandes environ 8 heures, moins lors
des grandes chaleurs, afin de réveiller les enzymes qui permettent une bonne assimilation des aliments ingérés; elles sont reminéralisantes, favorisent un bon équilibre nerveux, un bon fonctionnement des organes génitaux, un antiseptique intestinal, préviennent toute forme d'ulcère; recommandées lors de maux de dos, inflammation (gros intestin, des voies respiratoires et génito-urinaires);


✔ GRAINES DE TOURNESOL et GRAINES DE PEPINS DE COURGE avec fruits, en salade + une céréale

Ainsi, en associant de manière adéquate nos aliments, il est possible d'avoir des protéines d'excellente qualité et bien assimilables à partir de végétaux avec nombre d'éléments vitaux, et d'obtenir une nourriture équilibre sans recourir à la viande, et pour ceux qui le souhaitent également sans produits animaux si l'on pratique la culture de graines germées.


« Le mélange de 2 protéines de valeur biologique moyenne peut être de bonne valeur biologique s'il est effectué de manière judicieuse, car le tout vaut plus que la somme de ses parties ». Claude Belou

 

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